อาหารภาคอีสาน 10 เมนู ที่ได้รับความนิยม
อาหารภาคอีสาน มีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นคือ รสชาติที่จัดจ้าน มีทั้งเผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวาน กลมกล่อม โดยใช้เครื่องปรุงพื้นบ้านเป็นหลัก เช่น ข้าวเหนียว ปลาร้า ผักพื้นบ้านต่างๆ และสมุนไพร อาหารอีสาน ส่วนใหญ่จะมีรสจัดและน้ำน้อย นิยมรับประทานกับข้าวเหนียวเป็นหลัก อาหารภาคอีสาน มีเมนูที่น่าสนใจมากมาย เช่น แหนม หน่อไม้ดอง ปลาร้า น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง เมี่ยงคำ เป็นต้น อาหารภาคอีสาน เป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ สะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิตและภูมิปัญญาท้องถิ่นของชาวอีสานได้เป็นอย่างดี
1. ส้มตำ
ส้มตำ เป็น อาหารอีสานพื้นบ้าน มีลักษณะเป็นอาหารประเภทยำ โดยใช้มะละกอดิบเป็นหลัก นำมาฝานหรือขูดเป็นเส้น แล้วตำในครกด้วยพริก กระเทียม ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ และปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และมะนาว บางครั้งอาจใส่ปูเค็มหรือปลาร้าลงไปด้วยก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล ส้มตำเป็น ของดีภาคอีสาน
ที่ได้รับความนิยมของคนไทยทุกภาคเช่นกัน ในปัจจุบันได้มีการประยุกต์สูตรส้มตำให้มีความหลากหลายมากขึ้น เช่น ส้มตำปูอัด ส้มตำไข่เค็ม ส้มตำหอยแครง เป็นต้น เมนูนี้เป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อย รับประทานแล้วช่วยให้รู้สึกสดชื่น คลายร้อน กระตุ้นการเจริญอาหาร และช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างดี
2. ลาบ
ลาบ เป็น อาหารภาคอีสาน อีกชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพร และเครื่องปรุงรสต่างๆ นำมาโขลกหรือตำจนละเอียด ลาบมีหลากหลายชนิด เช่น ลาบไก่ ลาบหมู ลาบเป็ด ลาบปลา เป็นต้น ลาบเป็น เมนูอาหารพื้นบ้าน ของภาคอีสานที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย เพราะเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อย กลมกล่อม และสามารถรับประทานได้ทุกเพศทุกวัย
3. ก้อย
ก้อย เป็น กับข้าวอีสานบ้านๆ อีกชนิดหนึ่ง คล้ายกับลาบ แต่จะใช้เนื้อสัตว์ดิบมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสต่างๆ แทนการโขลกหรือตำ ก้อยมีหลากหลายชนิด เช่น ก้อยเนื้อ ก้อยหมู ก้อยเป็ด เป็นต้น ก้อยดิบ เป็น เมนูอาหารอีสาน ที่มีรสชาติจัดจ้าน เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด นิยมรับประทานคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยได้เป็นอย่างดี
4. อ่อม
อ่อม เป็น อาหารสำรับภาคอีสาน มีลักษณะเป็นน้ำแกงที่มีรสชาติเข้มข้น หอมเครื่องแกง นิยมใส่เนื้อสัตว์และผักต่างๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าหรือกะปิ น้ำพริกแกงอ่อมจะประกอบด้วยพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด รากผักชี และมะแขว่น ผักที่นิยมใส่ในอ่อม ได้แก่ ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ กะหล่ำปลี ต้นหอม ผักชีลาว และใบแมงลัก อ่อมเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีนจากเนื้อสัตว์และผักต่างๆ นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารอีกด้วย
5. แกงหน่อไม้ใบย่านาง
แกงหน่อไม้ใบย่านาง เป็น แกงอีสาน ที่มีลักษณะคล้ายแกงจืด ประกอบด้วยหน่อไม้ ใบย่านาง กระดูกหมู และเครื่องปรุงรสต่างๆ นำมาต้มจนสุก แกงหน่อไม้ใบย่านางเป็นอาหารพื้นบ้านภาคอีสานที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เพราะเป็นเมนูที่รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หอมกลิ่นใบย่านาง เข้ากับหน่อไม้กรอบ ๆ ได้เป็นอย่างดี แกงหน่อไม้ใบย่านาง เมนูอาหารอีสานพื้นบ้าน สามารถรับประทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือจะรับประทานกับข้าวสวยก็ได้เช่นกัน
6. ข้าวจี่
ข้าวจี่ อาหารภาคอีสาน ทำจากข้าวเหนียวนึ่งทาเกลือ ปั้นเป็นรูปกลมหรือรีเสียบไม้นำไปย่างบนเตาถ่าน ไฟอ่อนพอเกรียมนำมาชุบไข่ แล้วนำไปย่างใหม่จนเหลือง ดึงไม้ที่เสียบไว้ออก ยัดน้ำตาลอ้อยเข้าไปแทน น้ำตาลจะละลายเป็นไส้ ข้าวจี่เป็นอาหารที่นิยมรับประทานเป็นอาหารว่างหรืออาหารเช้า มีรสชาติอร่อย หอมกรุ่น กรอบนอกนุ่มใน
บางคนนิยมรับประทานคู่กับน้ำปลาหวานหรือน้ำพริก ข้าวจี่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และใยอาหาร เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญ ช่วยบำรุงร่างกายให้แข็งแรง นอกจากนี้ ข้าวจี่ วัฒนธรรมด้านอาหารภาคอีสาน ยังนิยมทำเพื่อเป็นของไหว้ในเทศกาลต่าง ๆ เช่น งานบุญข้าวจี่ ซึ่งเป็นงานบุญประจำปีของชาวอีสานที่จะมีการทำข้าวจี่ไปถวายพระและนำไปแจกจ่ายแก่ชาวบ้าน
7. ไส้กรอกอีสาน
ไส้กรอกอีสาน เป็น อาหารภาคอีสาน มีลักษณะเป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อหมูบดผสมกับข้าวเหนียว กระเทียม และเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศสมุนไพร เช่น พริกไทย ลูกผักชี บรรจุในไส้หมูหรือไส้ชนิดอื่นที่บริโภคได้ มัดเป็นท่อน ผึ่งไว้ในที่สะอาดและแห้งจนเปรี้ยว และต้องทำให้สุกก่อนรับประทานไส้กรอกอีสานมีรสชาติออกเค็มและเปรี้ยว
หอมกลิ่นกระเทียม นิยมนำมาปิ้งหรือทอด กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย หรือกินกับเครื่องเคียง เช่น ขิง ต้นหอม พริกขี้หนู หรือพริกแห้งทอด ไส้กรอกอีสานเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต เป็นแหล่งพลังงานและสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย
8. ปลาส้ม
ปลาส้ม เป็น อาหารประจำภาคอีสาน ที่ทำจากปลาน้ำจืดนำมาหมักกับเกลือและน้ำตาลจนมีรสเปรี้ยว ปลาส้มจะนิยมรับประทานคู่กับข้าวเหนียว เมนูปลาส้ม เป็นการถนอมอาหารจากปลาชนิดหนึ่ง โดยนำปลามาหมักกับเกลือและข้าวสุก ทำให้เกิดกระบวนการหมักเปรี้ยว โดยปลาที่นิยมนำมาทำปลาส้มได้แก่ ปลาตะเพียน ปลาช่อน ปลาดุก ปลานิล เป็นต้น ปลาส้มเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง นิยมรับประทานในภาคอีสาน
9. แจ่วบอง
แจ่วบอง เป็น อาหาร ถิ่น อีสาน มีลักษณะเป็นน้ำพริกปลาร้าสับละเอียด ผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ เช่น พริก กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และอาจมีข้าวคั่วหรือมะเขือเทศเพิ่มลงไปด้วย แจ่วบองเป็นอาหารที่มีรสชาติจัดจ้าน มีทั้งรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน และหอมกลิ่นเครื่องเทศ
นิยมรับประทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือผักสดต่างๆ เช่น ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง แตงกวา มะเขือเทศ เป็นต้น แจ่วบองเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยโปรตีนจากปลาร้า วิตามินจากผักสด และเกลือแร่ต่างๆ มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยเพิ่มรสชาติในการรับประทานอาหาร และช่วยเจริญอาหารอีกด้วย
10. แกงเปรอะ
แกงเปรอะ เป็น อาหารอีสานโบราณ ที่มีลักษณะเป็นน้ำแกงที่มีสีขุ่น เพราะมีส่วนผสมของใบย่านาง ผักที่นิยมใส่ในแกงเปรอะ ได้แก่ หน่อไม้ ฟักทอง ชะอม ใบแมงลัก และเห็ดฟาง ชาวอีสานนิยมรับประทานแกงเปรอะเป็น อาหารหลักหรือเป็นกับข้าว โดยรับประทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย แกงเปรอะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
เนื่องจากมีส่วนผสมของผักและใบย่านาง ผักและใบย่านางอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร มีส่วนช่วยในการบำรุงร่างกายและป้องกันโรคต่างๆ แกงเปรอะเป็น เมนูอีสาน พื้นบ้านของภาคอีสานที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ในปัจจุบันแกงเปรอะสามารถหารับประทานได้ตามร้านอาหารทั่วไป รวมถึงร้านอาหารอีสานในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด
ติดตามข่าวสาร : https://Clubthaifood.com
อ่านบทความเพิ่มเติม : อาหารภาคกลาง
อ่านเพิ่มเติม : อาหารไทย 4 ภาค
