ไก่ผัดเม็ดมะม่วง เมนูอาหารทำง่าย ทำตามไม่ยาก
ไก่ผัดเม็ดมะม่วง เป็นอาหารยอดนิยมในประเทศไทยและต่างประเทศ เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีนตำรับเสฉวนที่ชื่อว่า “กงเป่าจีติง” หรือ “ไก่ผัดพิทักษ์วัง” เมนูนี้มีมาตั้งแต่สมัยจักรพรรดิเสียงเฟิงแห่งราชวงศ์ชิง โดยมีที่มาจาก ติงเป่าจิน ขุนนางใหญ่ชาวกุ้ยโจวที่ชอบรับประทานไก่ ผัด เม็ด มะม่วง และพริกแห้งเป็นอย่างมาก ยามมีงานเลี้ยงก็สั่งให้พ่อครัวตระเตรียมไว้รับรองแขกไม่เคยขาด ต่อมา ติงเป่าจินได้สร้างประโยชน์ให้ประเทศจนได้รับการแต่งตั้งตำแหน่งผู้พิทักษ์จากราชสำนัก เมนู ไก่ผัดมะม่วงหิมพานต์ ของเขาจึงมีฉายาตามเขาว่า ผัดไก่เม็ดมะม่วงไก่ หรือ ผัดพิทักษ์วังนั่นเอง เมนู ไก่ผัดมะม่วงหิมพานต์ หรือ ไก่ผัดพิทักษ์วังนี้ได้รับความนิยมแพร่หลายในจีนและต่อมาได้แพร่หลายไปยังประเทศอื่น ๆ รวมถึงประเทศไทยด้วย ในประเทศไทย เมนูนี้เป็นที่รู้จักกันแพร่หลายสามารถหาได้ตามร้านอาหารจีน ภายหลังมีการดัดแปลงเมนูนี้ด้วยการใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนถั่วลิสง จึงเรียกเมนูนี้ว่า “ไก่ผัดเม็ดมะม่วง” ในเวลาต่อมานั่นเอง ไก่ผัดเม็ดมะม่วงเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่ครบรส เปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดลงตัว เนื้อไก่นุ่ม หอม เม็ดมะม่วงหิมพานต์กรอบมัน ผัด ไก่ เม็ด มะม่วง รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ รับรองว่าอร่อยถูกใจอย่างแน่นอน
ส่วนผสมไก่ผัดเม็ดมะม่วง
วิธีทำไก่ผัดเม็ดมะม่วง
- เนื้อไก่ 300 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 100 กรัม
- หอมใหญ่ 1/2 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกหวาน 3 สี อย่างละ 1/2 ลูก
- ต้นหอม 1 ต้น
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- สูตรไก่ผัดเม็ดมะม่วง หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นพอคำ ล้างให้สะอาด นำไปคลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบ พักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่เนื้อไก่ลงไปทอดจนสุกเหลือง
- ตักเนื้อไก่ขึ้นพักไว้ ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ
- ใส่หอมใหญ่ กระเทียมลงไปผัดให้หอม
- วิธีทำไก่ผัดเม็ดมะม่วง ใส่พริกหวานลงไปผัดจนสุก
- ใส่เนื้อไก่กับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปผัด ผัดเม็ดมะม่วง ให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น
- ตักใส่จานโรยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ เมนูเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ได้เลยทันที
เคล็ดลับการทำไก่ผัดเม็ดมะม่วง
เคล็ดลับในการทำ ไก่ผัดเม็ดมะม่วง ให้อร่อย คือ เลือกใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพกหรืออกไก่ นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำเนื้อไก่ไปคลุกเคล้ากับซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว พริกไทย และแป้งทอดกรอบ นำไปทอดจนสุกเหลือง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นนำพริกแห้งไปคั่วจนหอม ใส่ลงไปผัดกับน้ำมันให้พอนิ่ม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน ไก่ผัดเม็ดมะม่วง วิธีทํา ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วหวาน น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปผัดจนสุก โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟ ไก่ผัดเม็ดมะม่วง สูตรโบราณ กับข้าวสวยหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว
ติดตามข่าวสาร : https://Clubthaifood.com
สาระที่น่าสนใจ : อาหารขึ้นชื่อของไทย
สูตรทำอาหารเมนูอื่นๆ : ส้มตำ
