อาหารไทยชาววัง คืออะไร?
อาหารไทยชาววัง คือ อาหารไทยที่ปรุงขึ้นสำหรับรับประทานในวังหลวงหรือบ้านเจ้านายในสมัยโบราณ สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน มีลักษณะเด่นที่แตกต่างจากอาหารไทยทั่วไปคือ เน้นความประณีต สวยงาม และใช้วัตถุดิบชั้นดี รสชาติกลมกล่อม มีการปรุงแต่งให้มีความซับซ้อนมากกว่าอาหารไทยทั่วไป อาหารไทยชาววัง เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่สะท้อนให้เห็นถึงความงดงามและรสนิยมของคนไทยในอดีต ยังคงได้รับความนิยมจากผู้คนในปัจจุบัน และมีการเผยแพร่สู่นานาประเทศ กลายเป็นหนึ่งในเสน่ห์ของ อาหารไทยโบราณ ชาววัง ที่น่าหลงใหล และ อาหารร่วมสมัย ที่มีหลากหลายประเภทให้ได้ลิ้มรสชาติความเป็นไทย
อาหารไทยชาววัง 5 ประเภท
- อาหารคาว เช่น แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน แกงเหลือง แกงส้ม แกงเลียง น้ำพริก ทอดมัน ยำต่างๆ
- อาหารหวาน เช่น ข้าวเหนียวมะม่วง สาคูไส้หมู ขนมชั้น ขนมเบื้อง ขนมจีบ ขนมไทยอื่นๆ
- อาหารว่าง เช่น ข้าวตังหน้าตั้ง ขนมเบื้องญวน ขนมจีนน้ำพริก ผลไม้สด
- เครื่องดื่ม เช่น น้ำสมุนไพร น้ำผลไม้ น้ำหวาน
- อาหารพิเศษ เช่น ข้าวแช่ หม้อแกงเขียวหวานมังคุด แกงรัญจวน
เมนูอาหารไทยชาววังที่มีชื่อเสียง
- ข้าวแช่ อาหารว่างไทยโบราณ ยอดนิยมของชาววัง นิยมรับประทานในช่วงหน้าร้อน ประกอบด้วยข้าวสวยแช่น้ำลอยดอกมะลิ รับประทานคู่กับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ผักกระเฉดชุบแป้งทอด หอมแดงเจียว มะม่วงดิบซอย กระชายซอย ถั่วลิสงคั่ว
- ยำทวาย ของกินสมัยโบราณ ยำรสจัดจ้านที่มีส่วนผสมของเนื้อปลาหรือกุ้ง มะม่วงดิบ หอมแดง กระเทียม พริก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะนาว
- จอแหร้ง อาหารว่างที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวนวดกับกะทิ ใส่ไส้กุ้งหรือเนื้อสัตว์ นำไปทอดจนเหลืองกรอบ
- แกงเขียวหวานมังคุด แกงเขียวหวาน อาหารชาววัง ที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวจากเนื้อมังคุด นิยมรับประทานกับเนื้อไก่หรือเนื้อปลา
- แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด อาหารไทยโบราณ แกงกะทิรสจัดจ้านที่มีส่วนผสมของหัวตาล กุ้งสด พริก หอมแดง กระเทียม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
อาหารชาววังเกิดขึ้นตั้งแต่สมัยไหน?
อาหารไทยชาววัง คือ อาหารไทยที่ปรุงขึ้นสำหรับรับประทานในราชสำนักไทย มีลักษณะเด่นคือ รสชาติกลมกล่อม กลิ่นหอม สวยงาม พิถีพิถันในการปรุง และมักใช้วัตถุดิบชั้นดี อาหารชาววังโบราณ มีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา และพัฒนามาอย่างต่อเนื่องจนถึงสมัยรัตนโกสินทร์ ตำรับอาหารไทยชาววังที่ได้รับการบันทึกไว้เป็นหลักฐานชิ้นสำคัญคือ ตำราแม่ครัวหัวป่าก์ เล่มที่ 1 และ 2 พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2
แต่ในปัจจุบัน อาหารไทยชาววัง ยังคงได้รับความนิยมจากทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ ร้านอาหารไทยหลายแห่งมักมี เมนูอาหารไทยโบราณ ให้บริการ เพื่อเป็นการอนุรักษ์และเผยแพร่มรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารของไทย นอกจากนี้ อาหารไทยชาววัง ยังถูกนำมาประยุกต์ให้เข้ากับยุคสมัยมากขึ้น เช่น การลดปริมาณการใช้กะทิ การใส่ผักและผลไม้ที่หลากหลายมากขึ้น เพื่อให้เหมาะกับสุขภาพและความนิยมของคนรุ่นใหม่ และ ของกินเล่นโบราณ ที่หลากหลายประเภท
ติดตามข่าวสาร : https://Clubthaifood.com
สูตรทำอาหารเมนูอื่นๆ : ขนมไทยโบราณ
